Recipe

credit to haetssali for the recipe

Korean Pork Back Bone and Potatoes Casserole
감자탕 (Gamjatang)

Ingredients

Set A (Base Ingredients)
1kg of pork back bone, about 400g of kimchi (the cabbage kind), 3 small potatos, 1/2 carrot, 1 pack of enoki mushrooms, 2 red asian peppers, 2 green asian peppers, 1 spring onion/negi (the big ones not small ones)

Set B (Boiling Ingredients)
1 onion, 1 spring onion/negi, 5-6 cloves of garlic, 3 ginger roots, 1 tbsp of miso

Set C (Sauce)
1/2 cup of beef/fish/chicken/dashima/bonito stock water (i usually use dashima/bonito), two tbsp of korean chili powder, 1 tbsp of salt, 1 tbsp of minced garlic, a pinch of black pepper, 1 tbsp of ground sesame

Step 1

immerse the pork bones into water for about half a day to get all the blood out from the bones and the meat, changing out the water 4-5 times during the process to make sure the blood doesn’t flow back into the meat.

Step 2

boil your now blood-drained pork back bones in boiling water for about 4-5 minutes.

Step 3

rinse your boiled pork back bones to make sure no sediment or other impurities from the bone are stuck on the meat.

Step 4A

dump contents of Ingredients Set B and the back bone into a pot and boil in medium high heat for about 2-3 hours

Step 4B

while you wait for ingredients in step 4 to come to a nice 2-3 hr boil, prepare the vegetables and other miscellaneous veggies in Ingredients Set A sans pork back bone as seen above.

Step 4C

this is the wildcard ingredient of the recipe — be sure to clean all the little bits and pieces off the kimchi so to have just the napa cabbage before dumping it in to the pot; if you’re not a fan of kimchi, you can replace it with normal napa cabbage

Step 5

try to remove the impurities (lye) that surface to the top of the pot while boiling the vegetables/meat using either an aku-tori, spoon, or a wooden scooper.

Step 6

when you’re done boiling the ingredients, remove everything from the pot except for the soup and the meat/bones and dump in the ingredients you set aside in Steps 4B-4C and Ingredient Set C

Step 7

bring Step 6 to a boil until everything is nicely mixed together as seen above, and you’re done.

주재료
닭고기 (허벅지 / 가슴살) 2팩 (約600 그램)
두부 1팩
표고 버섯 1팩
팽이 버석 1팩
큰배추 1근

국물
물 1.2리터
혼다시 2숫갈 (約30밀리)
청주 반컵 (約75밀리)
 
장
ポン酢 소스 (별매 — 흔히 말하는 “아지뽕”)
or…
간장 1컵 + 식초 반 컵 + 레몬즙 1/3컵 (레몬 즙이 없으면 직접 짜도 OK!)

1. 재료를 먹기 쉬운 크기로 썰고 각자 다른 용기에 넣어둔다
두부: 2cm 로 길게 썬다
팽이 버섯: 딱딱한 부분을 잘라낸다
배추: 전골 썰이.
닭고기: 껍질을 조심스레 버낀후 2-3cm 크기로 토막낸다… 단, 껍질은 버리지말것!
표고 버섯: 꼭지를 절단(!) 후 반토막 낸후 식용수에 담군다 (단, 담구어놓은 물은 버리지 말것!)

사실 대충 썰어도 되지만, 표고 버섯에서 국물을 우려내니, 담구어놓은 물은 버리지 말것.

2. 표고버섯 뭉(-_-;;)을 냅비에 넣고 끓인다.

3. 물이 끓기 시작하면 배껴놓은 닭껍질을 넣은후 푸욱 삶는다.

4. 닭기름이 떠오르기 시작하면 몸에 해로운분은 국자로 떠서 버리고, 혼다시랑 청주를 넣은후 끓인다

5. 물이 끓기 시작하면 닭고기를 삶고, 닭고기 슬슬 익기 시작하면, 표고 버섯 -> 배추 -> 팽이 버섯 -> 두부 순서로 끓인다

6. 폰즈 장에 찍어서 먹는다.

미즈타키의 또다른 매력은… 남으면 바로 그 다음날 밥을 이빠이 넣어서 댑히면 맛있는 죽이 된다는것! 추운 겨울아침을 한방에 보낼수 있는 영양식품 이라할까? 하여튼 맛있으니 남으면 꼭 해볼것!

주재료
큰배추 1근반 (400그램 정도)
긴파 2근 (160그램 정도)
양파 1개반
두부 1팩
버섯 이빠이 (팽이 버섯이나 수퍼에서 자주 파는 전골 버섯세트도 ok!)
전골용 쇠고기 팩 1개 (500그램 정도)
계란 4개

장
간장 10 숫가락 (150밀리)
청주 10 숫가락 (150밀리)
설탕 1 컵 (200밀리분)

1. 배추랑 두부는 토막 썰이, 버섯은 부드러운 부분만 먹을수있도록 썬다. (배추는 끓이면 쫄는 경향이 있으니 대충 크게 썰어도 문제 없다)

2. 장을 맞추어 냄비에 끓인다.

3. 장이 끓기 시작하며 배추, 양파, 버섯을 넣고 푹 끓인다

4. 어느 정도 배추가 익으면 두부를 살짝 끓이고, 고기를 넣는담

5. 고기가 익으면 각자 그릇에 계란을 1개씩 풀고 찍어 먹는다

*어느정도 먹은후에 재료를 조금더 넣고 싶으면 그정도의 장을 넣어가며서 다시 끓인다

주재료
닭고기 2팩 (600그램 정도)
양파 중간크기 1개반
계란 4개
 
장
혼다시 1숫가락
츠유 3 숫가락 (45밀리)
물 1컵반
간장 1숫가락 (150밀리)
청주 5숫가락 (75밀리)
 
1. 닭고기는 3센치 정도로 토막썰이, 양파는 길게 썬다.

 2. 먼저 냅비에 물을 끓인후 컵에 혼다시랑 츠유를 잘 섞은후 집어넣는다 (원래는 그냥 미린 75밀리 정도 넣으면 충분한데 미린이 없는 이유로 츠유랑 청주로 채운다)
 
3. 간장, 설탕, 청주를 차래대로 넣은후 간을 맞추어가면서 양파를 먼저 넣는다.
 
4. 국물에 적당히 양파를 끓인후 닭고기를 집어 넣고, 뚜껑을 덮는다.
 
5. 닭고기가 다 익어가면 계란을 공기에 풀고 국물위에 붓는다
 
6. 계란을 넣은후 붕을 줄이고, 계란이 살짝 익을정도 까지 놔둔다.